Não é verdade que consumir arroz requentado faz mal à saúde e que o governo japonês proíbe a prática. As peças de desinformação distorcem uma lei do país que não faz referência a arroz cozido, mas a medidas para estabilizar o preço do alimento no mercado interno. De acordo com autoridades nacionais e internacionais, o ato de requentar não é perigoso por si só, mas pode ocorrer a proliferação de bactérias caso o alimento não seja refrigerado ou seja mantido por muito tempo na geladeira.
Publicações com o conteúdo enganoso acumulavam 460 mil curtidas no Instagram e centenas de compartilhamentos no Facebook até a tarde desta quinta-feira (23).
Não pode comer arroz de um dia para o outro. Você sabe, né? Você sabe da lei do Japão, que lá em 1921, eles proibiram todo mundo de comer arroz requentado? [...] Você pode preparar o arroz de manhã e comer até o final do dia, colocando na geladeira, ou você prepara lá a noite e pode comer até de manhã, no dia seguinte [...] Então não pode comer arroz requentado, sabia disso?
Em vídeo compartilhado nas redes, um homem não identificado engana ao alegar que o consumo de arroz requentado é perigoso para a saúde devido à rápida proliferação de fungos, e que o governo japonês proíbe a prática desde 1921.
A Embaixada do Japão em Brasília afirmou ao Aos Fatos que a chamada Lei do Arroz, que não está mais em vigor, não diz respeito ao consumo do arroz cozido, mas a medidas adotadas pelo governo para a estabilização da demanda e do preço do grão no país. “Nunca houve nenhuma lei no Japão relacionada especificamente à comercialização de arroz cozido em determinado prazo após o preparo.”
Janine Passos Lima, pesquisadora do laboratório de microbiologia da Embrapa, afirmou ao Aos Fatos que a proliferação de bactérias no arroz cozido está condicionada principalmente ao armazenamento do produto. O microrganismo Bacillus cereus, que se prolifera quando o alimento passa muito tempo sem refrigeração, pode causar intoxicação alimentar.
De acordo com a especialista, não é ideal preparar o arroz para uma semana inteira, mas é possível requentar o alimento e consumi-lo em período superior a 24 horas. Para isso, é importante que o grão seja cozido em temperaturas superiores a 100 ºC e depois mantido sob refrigeração ou em temperatura superior a 70 ºC. O alimento deve permanecer no máximo 20 minutos na temperatura entre 4 ºC e 70 ºC.
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) afirma que o prazo máximo de consumo de alimentos preparados e conservados sob refrigeração a temperatura de 4 ºC ou inferior deve ser de cinco dias. “Quando forem usadas temperaturas superiores a 4 ºC e inferiores a 5 ºC, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido”, diz o documento.
A orientação é similar às recomendações da USA Rice, a federação americana de arroz, da FDA (Food and Drug Administration, agência regulatória americana), do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos e da divisão de Agricultura e Recursos Naturais da Universidade da Califórnia.
- Segundo as autoridades e acadêmicos dos Estados Unidos, o arroz cozido pode ser mantido na geladeira a uma temperatura de 4 ºC entre três e cinco dias. Também é possível congelar o grão cozido por até quatro meses;
- Não se deve manter o arroz ou outros alimentos em temperatura ambiente por mais de duas horas. Em um dia quente (32 ºC ou mais), o tempo máximo cai para uma hora;
- Para um resfriamento adequado, o arroz deve ser colocado em recipientes rasos;
- O arroz que não é consumido após o preparo pode ser reaquecido, mas sempre a uma temperatura acima de 70 ºC (aproximadamente 74 ºC);
- O ideal é retirar da geladeira apenas o arroz a ser consumido em uma determinada refeição e manter o restante refrigerado.
A Agência de Normas Alimentares do Reino Unido ressalta também que a ocorrência de casos de intoxicação alimentar ao comer arroz requentado está relacionada principalmente à forma de armazenamento. Além de fazer recomendações similares à de outros órgãos no que se refere à refrigeração, a agência é mais rígida ao determinar que o arroz cozido deve ser mantido na geladeira por até 24 horas e que não pode ser reaquecido mais de uma vez.
